Онлайны курсы «Тарты и тарталетки»

Тарт — это изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой открытую пироговую основу из теста с различными начинками. В классическом исполнении тарт состоит из хрустящей песочной или слоёной основы и наполнителя, который может быть как сладким, так и несладким. Главное отличие от обычного пирога — отсутствие верхнего слоя теста. Благодаря этому начинка остаётся открытой, а внешний вид — эстетичным и аппетитным.

Виды тартов

1. Сладкие тарты — наиболее популярный вариант. В начинку добавляют ягоды, фрукты, карамель, шоколад, орехи, заварной или сливочный крем. Одним из самых известных примеров считается тарт «Татен» — перевёрнутый яблочный тарт, карамелизованный прямо в форме.

2. Несладкие (закусочные) тарты — часто используются как основное блюдо. В них кладут сыр, мясо, овощи, рыбу, яйца, специи. Классический пример — тарт с лососем и шпинатом или с беконом и луком.

Как готовят тарты

Основу чаще всего делают из песочного теста: оно хорошо держит форму, не промокает и подчеркивает вкус начинки. Тесто сначала выпекают «вслепую» (без начинки), а затем заполняют подготовленным составом и запекают повторно. В некоторых рецептах начинка кладётся сразу.

Почему тарты так популярны

• Эстетика: открытая форма позволяет красиво оформить блюдо.

• Универсальность: подойдут и к чаю, и к праздничному столу, и в качестве основного блюда.

• Вариативность: можно экспериментировать с начинками по вкусу, сезону и случаю.

Тарты стали неотъемлемой частью как домашней, так и ресторанной кухни. Их готовят на семейные завтраки, подают в кафе, заказывают для банкетов. Это блюдо сочетает в себе утонченность, простоту и богатство вкуса.

ТОП 7 лучших курсов по тартам в 2025 году

Вот подборка актуальных онлайн-курсов по приготовлению тартов, подходящих для начинающих и тех, кто хочет освоить профессию кондитера с нуля.

1. Курс «Великолепные тарты 3.0» от CAKEPRO — Освойте тарт с нуля до профессионала, Подходит для новичков, желающих получить навыки в приготовлении тартов.

2. Курс «Тарты» от OneTable — Французские десерты для начинающих, Обучение созданию изысканных французских тартов с нуля.

3. Такие разные тарты от академии STANFOOD — Разнообразие форм и вкусов, Курс для начинающих, охватывающий различные виды тартов.

4. Онлайн-курс «Современные торты и тарталетки» – Make a Cake Today! — Современные техники для новичков, Обучение с нуля современным техникам приготовления тартов и тарталеток.

5. Курс по тартам от PAZHYNA SCHOOL — Пошаговое обучение для начинающих, Подходит для тех, кто хочет освоить основы приготовления тартов с нуля.

6. Всё о тартах от Paulineschool — Полный курс по тартам для начинающих, Обучение с нуля всем аспектам приготовления тартов.

7. СОВРЕМЕННЫЕ ТАРТЫ от Pastry-School — Современные рецепты и техники, Курс для начинающих, желающих изучить современные подходы к приготовлению тартов.

Каждый из этих курсов предоставляет возможность обучения с нуля, подходит для начинающих и предоставляет навыки, которые могут быть полезны для последующего трудоустройства в сфере кондитерского искусства.

Курс «Великолепные тарты 3.0» от CAKEPRO

«Великолепные тарты 3.0» — это онлайн-курс по приготовлению тортов и тартов, ориентированный на тех, кто хочет освоить профессию кондитера с нуля или усовершенствовать уже имеющиеся навыки. В программе обучения собраны как классические рецепты, так и авторские интерпретации. В курсе подробно разбираются технологии, ингредиенты, сборка, оформление и хранение. Доступ к материалам сохраняется на весь срок, обучение можно проходить в удобном темпе. Формат ориентирован на максимальную самостоятельность, но с обратной связью от преподавателя. По окончании участники получают сертификат, а также рекомендации по трудоустройству. За счёт глубины подачи и разбора ошибок программа будет полезна даже тем, кто уже давно в теме. Длительность курса позволяет спокойно изучить теорию и выполнить практические задания в реальных условиях домашней кухни или мини-цеха.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 6 900 рублей

• Длительность: 3 недели

• Формат обучения: видеоуроки + поддержка куратора

• Трудоустройство: консультации по старту продаж, рекомендации для портфолио

• Документ об окончании: сертификат CAKEPRO

Программа обучения

• Виды теста: песочное, заварное, ореховое

• Приготовление кремов и начинок

• Сборка и баланс текстур

• Украшения: от простых до ресторанного уровня

• Работа с декором и хранение изделий

Чему научитесь

• Выпекать стабильное песочное тесто

• Создавать сбалансированные начинки

• Работать с сезонными фруктами и нестандартными вкусами

• Делать нарезку тартов без потери формы

• Готовить торты и тарты для продажи и подачи в кафе

Преподаватели

• Главный преподаватель — практикующий кондитер с опытом работы в ресторанах и собственной студии, автор более 50 программ

Плюсы

• Подходит для начинающих с нуля

• Обратная связь от наставников

• Хорошо структурированная программа обучения

• Актуальные техники и сочетания вкусов

• Возможность монетизировать навыки после окончания

Минусы

• Требуются базовые навыки пользования кухонным оборудованием

• Некоторые редкие ингредиенты нужно заказывать заранее

• Нет живых занятий — только видеоформат

Курс «Тарты» — обучение созданию изысканных французских десертов | OneTable

Создан для тех, кто стремится освоить искусство французской кондитерки с нуля и получить фундаментальные знания для самостоятельной работы или выхода на рынок. Программа обучения охватывает все аспекты создания изысканных тартов: от основы теста до проработки начинок, текстур и декора. Курс включает более 20 рецептов с акцентом на сезонность, баланс вкусов и визуальное оформление. Участники проходят обучение в гибком формате и получают не только доступ к пошаговым инструкциям, но и прямую связь с куратором. По завершении курса выдается сертификат, а также предлагаются рекомендации по трудоустройству и запуску собственного проекта. Длительность позволяет усвоить материал без спешки и внедрить знания на практике.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 5 500 ₽

• Длительность: 2 недели

• Формат обучения: видеоуроки + чат с куратором

• Трудоустройство: советы по продвижению и оформлению портфолио

• Документ об окончании: именной сертификат

Программа обучения

• Основы французской кондитерки

• Песочное и шоколадное тесто

• Классические и современные начинки

• Технология сборки

• Декор и презентация

Чему научитесь

• Готовить тарты по классическим французским рецептам

• Балансировать текстуры и вкусы

• Работать с нестандартными формами

• Использовать натуральные ароматизаторы и красители

• Формировать визуально привлекательные изделия

Преподаватели

• Автор курса — шеф-кондитер с европейским образованием и практикой во Франции, приглашённый эксперт в кулинарных школах

Плюсы

• Чёткая логика подачи материала

• Современные рецепты

• Доступ к поддержке преподавателя

• Возможность адаптировать знания под коммерческую деятельность

• Упор на визуальное оформление

Минусы

• Нет блока про расчёт себестоимости

• Некоторые техники требуют практики для отработки

• Для участия потребуется весы и кольца для тартов

Курс «Такие разные тарты» от академии STANFOOD

Авторский курс от STANFOOD, нацеленный на создание широкого ассортимента тартов — от классических до ресторанных. Здесь уделяется внимание не только технике, но и вкусовой палитре, современному оформлению и структуре подачи. Курс предназначен как для начинающих, так и для тех, кто уже работает в сфере и хочет повысить квалификацию. Основной акцент сделан на программе обучения, которая охватывает работу с тестом, кули и кремами, баланс вкусов и текстур. После завершения курса участники получают документ и могут рассчитывать на трудоустройство через базу партнёров STANFOOD. Доступ ко всем материалам сохраняется бессрочно, а длительность курса позволяет гибко вписать обучение в плотный график.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 7 800 ₽

• Длительность: 3 недели

• Формат обучения: уроки в записи + поддержка в мессенджерах

• Трудоустройство: база проверенных заказчиков и кафе

• Документ об окончании: электронный диплом

Программа обучения

• Песочные и шоколадные основы

• Желе, крема, ганаши

• Баланс вкусовых слоёв

• Украшение тортов и тарталеток

• Советы по подаче и упаковке

Чему научитесь

• Собирать сложные по структуре тарты

• Работать с сезонными ягодами и фруктами

• Изготавливать декор вручную

• Правильно упаковывать изделия для доставки

• Создавать линейку десертов для заказов

Преподаватели

• Технолог STANFOOD с опытом разработки десертов для ресторанов, сертифицированный инструктор

Плюсы

• Подходит как для домашнего, так и для профессионального уровня

• Много уникальных рецептур

• Поддержка после окончания

• Разнообразие форм и вкусов

• Возможность выйти на рынок

Минусы

• Некоторые темы изложены кратко

• Нет подробных расчётов для ценообразования

• Требуется начальный навык обращения с инвентарём

Онлайн-курс «Современные торты и тарталетки» – Make a Cake Today!

Полноценное обучение по созданию тортов и тарталеток в современном исполнении. Курс ориентирован на учеников с нуля и содержит пошаговую программу обучения, где рассматриваются ключевые техники: от замеса теста до работы с кремами и декором. Материал подаётся через понятные видеоуроки с акцентом на практику. Преподаватели комментируют каждый шаг, уделяя внимание деталям и частым ошибкам. Сертификат выдаётся после проверки домашних заданий. Курс подходит тем, кто хочет не просто научиться выпекать, а начать профессиональный путь и рассматривать кондитерское дело как источник дохода. Трудоустройство поддерживается через рекомендательные письма и доступ к партнёрской базе. Гибкая длительность делает курс удобным для совмещения с работой.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 4 900 рублей

• Длительность: 14 дней

• Формат обучения: видео + задания с обратной связью

• Трудоустройство: рекомендательные письма + база заказчиков

• Документ об окончании: именной сертификат

Программа обучения

• Приготовление тарталеток и тортов

• Базовые кремы: заварной, чиз, ганаш

• Муссы и гляссаж

• Принципы сборки

• Визуальная подача и декор

Чему научитесь

• Делать песочные тарталетки с ровными бортиками

• Комбинировать вкусы и текстуры

• Подбирать формы под назначение

• Создавать стабильные муссы

• Подавать изделия в кафе-формате

Преподаватели

• Шеф-преподаватель – выпускник европейской школы, автор блога @cakemaster_today

Плюсы

• Простая подача даже для новичков

• Много видеопримеров

• Обратная связь по работам

• Поддержка по выходу в продажи

• Подходит для переподготовки

Минусы

• Небольшой объём теории

• Нет блока по себестоимости

• Некоторые ингредиенты сложны для регионов

Курс по тартам от PAZHYNA SCHOOL

Авторский курс от PAZHYNA SCHOOL — это комплексное онлайн-обучение, где тарт выступает не просто десертом, а отдельной гастрономической композицией. Курс подойдёт тем, кто хочет освоить профессию с нуля, а также тем, кто уже работает в сфере и нуждается в обновлении подходов. В программе заложена чёткая структура: теория, демонстрация, проверка. Всё построено так, чтобы ученик мог освоить не только рецепты, но и технологическое понимание — текстуры, пропорции, подача. Длительность курса — 21 день. Завершив курс, участник получает сертификат и доступ к телеграм-сообществу, где обсуждается трудоустройство, работа с заказчиками и кейсы.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 6 200 ₽

• Длительность: 3 недели

• Формат обучения: теоретические и практические видео, поддержка

• Трудоустройство: рекомендации + сообщество выпускников

• Документ об окончании: сертификат от PAZHYNA SCHOOL

Программа обучения

• Виды песочного теста

• Кремы, курды, начинки

• Темперирование шоколада

• Сборка тартов разных форм

• Сервировка и подача

Чему научитесь

• Делать классические и нестандартные тарты

• Создавать гастрономические композиции

• Расчитывать пропорции без рецептов

• Работать с температурными режимами

• Подавать изделия профессионально

Преподаватели

• Пажина Татьяна — бренд-кондитер, более 10 лет опыта, автор рецептур для кафе и маркетов

Плюсы

• Упор на технику

• Поддержка в чате

• Актуальный формат подачи

• Подходит для старта бизнеса

• Внятная структура

Минусы

• Мало визуального декора

• Нет блока по упаковке

• Требуются профессиональные формы

Курс «Всё о тартах» от Paulineschool

Продуманная авторская программа для тех, кто хочет выстроить серьёзную основу в кондитерском направлении и научиться работать с тартами не просто по шаблону, а осознанно. Это не просто подборка рецептов — это целая система знаний, которую можно применять в собственной практике, будь то домашняя кондитерская или запуск линейки десертов под заказ. Материал подходит как для старта с нуля, так и для обновления техники. Программа обучения построена так, чтобы ученик понимал взаимосвязь между видами теста, уровнями начинки, балансом сладости и текстуры. Упор сделан на технологичность, но не забыта и эстетика: внешний вид изделий также подробно разбирается. Курс доступен в записи, предусмотрена консультационная поддержка. Длительность рассчитана на комфортное усвоение материала с возможностью возврата к отдельным темам. По окончании выдается именной сертификат и рекомендации по трудоустройству через закрытое сообщество.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 8 000 ₽

• Длительность: 1 месяц

• Формат обучения: видеоуроки + разбор работ + чат

• Трудоустройство: доступ к базе заказов + наставничество

• Документ об окончании: сертификат с подписью куратора

Программа обучения

• Виды песочного теста (сладкое, рубленое, сабле)

• Основы текстурных начинок (курды, карамель, муссы)

• Технология выпечки и охлаждения

• Украшения: кремовые, фруктовые, шоколадные

• Техкарты и хранение тартов

Чему научитесь

• Подбирать тесто под тип начинки

• Выстраивать вкусовую композицию тарта

• Делать чистые бортики и ровное заполнение

• Работать с натуральным декором

• Организовывать линейку десертов на заказ

Преподаватели

• Полина Юшкова — автор курса, основательница Paulineschool, преподаватель с кулинарным и технологическим образованием

Плюсы

• Глубокая проработка каждого элемента

• Индивидуальный подход к обратной связи

• Возможность учиться в удобное время

• Практически ориентированная программа

• Поддержка даже после завершения курса

Минусы

• Нет акцента на бюджетные ингредиенты

• Высокий входной порог по цене

• Требуется точное соблюдение технологических процессов

Курс «СОВРЕМЕННЫЕ ТАРТЫ» от Pastry-School

Это ориентир на профессиональный подход и актуальные техники оформления и наполнения. Подходит не только для увлечённых кондитеров, но и для тех, кто рассматривает кондитерское дело как полноценную профессию. Акцент сделан на вкусовом балансе, креативной подаче и стандартах, применимых в сегменте кафе и кондитерских бутиков. Уровень — от уверенного любителя и выше. Уроки преподносятся с техническими пояснениями, разбираются ошибки, даны рекомендации по упаковке и транспортировке. Доступ к урокам предоставляется сроком на 3 месяца. Есть поддержка преподавателя и возможность получать рецензии на выполненные задания.

Перейти на сайт

Краткие характеристики

• Стоимость: от 9 500 ₽

• Длительность: 4 недели

• Формат обучения: видео + чек-листы, домашние задания

• Трудоустройство: нет прямой помощи, но можно попасть в базу учеников

• Документ об окончании: диплом Pastry-School

Программа обучения

• Современные вариации тартов: открытые, закрытые, двухуровневые

• Комбинации вкусов: солёная карамель, цитрусы, специи

• Кремы и глазури

• Декор с применением натуральных компонентов

• Техкарты для расчёта себестоимости

Чему научитесь

• Работать с температурными режимами

• Делать нестандартные формы тартов

• Собирать тарты с несколькими уровнями вкуса

• Применять современные техники подачи

• Адаптировать рецепты под коммерческие условия

Преподаватели

• Ведущий преподаватель — приглашённый шеф-кондитер из ресторанной школы, опыт 12+ лет

Плюсы

• Подходит для малого бизнеса и кафе

• Упор на профессиональный уровень

• Подробные техкарты

• Гибкий темп прохождения

• Эстетичный визуал и видеоформат

Минусы

• Нет поддержки по продажам

• Некоторые уроки перегружены теорией

• Требуется закупка форм и инвентаря профессионального уровня

Заключение

Что ж, теперь у тебя на руках — целая подборка курсов по тартам: с нуля, с сертификатом, а кое-где даже с трудоустройством. Одни учат быстро, другие — вдумчиво, третьи — вкусно (во всех смыслах). Главное — выбрать то, что подойдёт именно тебе: по темпу, формату и, конечно, по начинке. Не переживай, если пока не знаешь, чем отличается крем патисьер от франжипана — узнаешь, и не раз. А вдруг из домашнего любителя ты вырастешь в востребованного кондитера? Или хотя бы начнёшь радовать родных тартом с мандаринами, от которого у всех сносит крышу. Вперёд — духовка уже ждёт!

Реклама. Информация о рекламодателе по ссылкам в статье.